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DOSI PER 2 PERSONE
Pulire gli asparagi selvatici eliminando la parte più dura e tagliandoli in più pezzi. Lessarli per pochi minuti in acqua salata bollente (il passaggio in acqua bollente servirà a togliere un pò di amaro dall'asparago). Successivamente, scolare gli asparagi e metterli in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, farli saltare per pochi minuti, salare e aggiungere poi le uova. Strapazzare le uova con gli asparagi e servire il piatto ancora caldo.