Il baccalà è un pesce molto apprezzato in Puglia, comune in molte ricette e soprattutto molto versatile
DOSI PER 4 PERSONE
- 800g di baccalà già ammollato
- 2 cucchiai di aceto
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- un ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe
In una ciotola preparare un intingolo con olio, aceto, pepe, prezzemolo tritato ed un pizzico di sale, lavare e tagliare il baccalà in 8 pezzi e metterlo a marinare nell'intingolo per un paio d'ore. Nel frattempo accendere la griglia e far cuocere il baccalà marinato facendo attenzione a spennellarlo con il liquido di marinatura ogni volta che viene rigirato sulla griglia. Servire il baccalà ben caldo.
