La copeta, simile per alcuni aspetti al torrone ,deve le sue origini agli arabi. Molto comune in puglia, soprattutto durante i periodi festivi , è un dolce semplicissimo a base di mandorle e zucchero
- 2kg di miele
- 200g di zucchero
- 300g di mandorle tostate
- scorza di un limone
In un tegame (preferibilmente di rame) mettere a sciogliere a fuoco basso lo zucchero insieme al miele fino a che non si siano ben amalgamati. Quando tutto è ben sciolto aggiungere la scorza del limone e le mandorle tritate grossolanamente, mescolare ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco e ,su un piano di marmo, versare il composto e lavorarlo con delle spatole fino a fargli raggiungere una consistenza elastica. Formare delle strisce di composto larghe 7/8 cm, tagliarle a forma rettangolare e lasciar ben raffreddare.
