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Sbucciare le mele cotogne, sbollentarle in acqua bollente intere per un'ora circa. Tirarle fuori dall'acqua, tagliarle a pezzi e a questo punto pesarle, aggiungere 600g di zucchero per ogni kg di mele cotogne. Mettere in una pentola lo zucchero insieme alle mele cotogne e far cuocere per 30 minuti. Terminato il tempo di cottura, passare il composto in un frullatore e aggiungere il succo di limone, la buccia del limone grattugiata e la cannella a piacere. Rimettere il composto sul fuoco e far cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a che la marmellata non assume un bel colore bruno. A questo punto, versare la marmellata in delle formine di alluminio a piacere foderate da pellicola trasparente. Far riposare la cotognata per 6-7 giorni, dopodichè sformarla e servirla. La cotognata può essere accompagnata con dei biscotti, spalmata sul pane o può essere semplicemente mangiata da sola.