Nel Barese la " spuma di mare " sono quei piccoli pesciolini appena nati, nel nord dell'Italia vengono anche chiamati " bianchetti"
- 500g di spuma di mare
- 2 uova
- un ciuffo di prezzemolo
- olio d'oliva
- sale q.b.
- pepe q. b
- farina q.b.
Lavare con abbondante acqua i pesciolini, asciugarli e infarinarli per bene. Far scaldare un pò d'olio in una padella, mettere la spuma di mare nell'olio solo per qualche secondo, togliere la spuma di mare dalla padella e posizionarla su della carta assorbente, spolverare i pesciolini con il sale. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico sale e il pepe, aggiungere poi anche la spuma di mare. Versare il tutto in una padella e far cuocere la frittata.
