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Orecchiette con cime di rapa, pomodori secchi e olive

di vito pecoraro sopra January 06, 2020

 

Orecchiette con cime di rapa, pomodori secchi e olive

Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese conosciute in tutto il resto d’Italia e anche del mondo. Tante sono le varianti di questa gustosa pietanza, una molto cucinata è quella che aggiunge alle cime di rapa i pomodori secchi e le olive.

 Le orecchiette nascono dalla tradizione culinaria pugliese, preparate con acqua, farina di semola e dando loro la classica forma “a conchiglia” con il pollice

 

INGREDIENTI PER N. 4 PERSONE

 

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PREPARAZIONE 

Mentre si porta a bollore l'acqua, pulire le cime di rapa eliminando i gambi più grossi e duri. Una volta completata l'operazione bisognerà scolarle e metterle in acqua fredda per fermare la cottura. Nel caso in cui si preferisca il sapore amaro delle rape, si consiglia di riutilizzare l'acqua di cottura anche per cuocere le orecchiette. In caso contrario, basterà buttare quest'acqua e usarne una nuova che eviterà il retrogusto amarognolo. 

A questo punto si dovranno cuocere le orecchiette nell'acqua salata fino alla cottura più gradita. Dopo aver calato la pasta, mettere in una padella a parte l'olio, le acciughe e lo spicchio d'aglio che andranno fatti rosolare a fuoco moderato. Non appena ottenuto il risultato desiderato, aggiungere le cime di rapa e farle saltare in casseruola per 2 minuti. Passati i 120 secondi prendere un mestolo di acqua di cottura delle orecchiette e continuare a cuocere il tutto per altri 5 minuti. Dopo questo ulteriore tempo, aggiungere le olive, i pomodori secchi tagliati a pezzi e il peperoncino a piacere e continuare la cottura fin quando non si otterrà un risultato bello cremoso. Per mantenere questa cremina sarà necessario aggiungere al tutto sempre l'acqua di cottura delle orecchiette.

Una volta scolata la pasta, aggiungerla al condimento e continuare ad insaporire il tutto per altri due minuti. Le orecchiette con cime di rapa sono ora pronte per essere servite.

 

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