ORECCHIETTE CON LA RICOTTA

La pasta con la ricotta è un piatto classico della tradizione culinaria pugliese, semplice, un tempo era fatto con materie prime interamente provenienti dalle zone circostanti o addirittura fatte in  casa se ne si aveva la possibilità. 

DOSI PER 6 PERSONE

• 500g di orecchiette
• 400g di ricotta fresca
• 60g di strutto
• pecorino grattugiato
• pepe
• sale

In una ciotola lavorare energicamente la ricotta con qualche mestolo di acqua calda fino ad ottenere un composto abbastanza fluido. Aggiungere poi il sale , il pepe e lo strutto. Nel frattempo cuocere le orecchiette in acqua bollente e salata, scolare al dente e condirla con il composto di ricotta.