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DOSI PER 6 PERSONE
Tenere a bagno le fave per una notte ricoperte d'acqua. Passata la notte, mettere le fave in una pignatta e aggiungere l'acqua fino a metà del recipiente. Riporre la pignatta sul fuoco con un coperchio e far cuocere per circa un'ora. Non appena inizia la bollitura, con un cucchiaio, eliminare la schiuma formatasi in superficie, aggiungere il sale e mescolare un cucchiaio lungo di legno. A questo punto aggiungere ancora altra acqua fino all'orlo della pignatta e lasciar cuocere fino a che le fave non si siano del tutto sfaldate. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare energicamente fino a che non diventi tutto omogeneo e morbido. Servire le fave ancora calde con un filo d'olio e con i contorni che più si preferiscono.