Oltre alla qualità eccellente della materia prima, i nostri salumi hanno alcune caratteristiche che li contraddistinguono e li rendono unici, perché sono legate al nostro territorio: l’aromatizzazione con “vino cotto” proveniente da uve del vitigno Verdeca, e l’affumicatura con corteccia di “Fragno”, un tipo di quercia che è presente a Cisternino e Martina Franca ed in tutta la Valle d’Itria.
I salamini sono i nostri salumi più sottili e accattivanti, carni magre e una piccola quantità di grasso si uniscono alla perfezione insieme al sale, a poco pepe e al vino cotto. Amati da intenditori grandi e piccoli,...
Quando il gusto del peperoncino sta in perfetto equilibrio col sapore del salame, senza coprirlo, il piccolo miracolo è riuscito. Ed è così questa versione piccante del nostro salame a staffa. La macina media, il gusto...
Tagliatelo a fettine sottili e mangiatelo così, in tutta la sua semplicità. Questo salame prende il nome dalla sua forma, data dal budello naturale nel quale viene insaccato. Il caratteristico colore rosso, la macina media, il...
Sua maestà, il Capocollo di Martina Franca. Non sentite già il profumo? È quello dell’affumicatura con la corteccia di fragno ed il mallo di mandorla. Il vino cotto invece è quello...
Almeno 5 mesi di attesa per questo capolavoro. Rigorosamente salata e arrotolata a mano e nemmeno a dirlo, figlia della Valle d’Itria in tutto il suo essere, dai suini all’affumicatura al profumo di Fragno. Particolari difficilmente ripetibili, per questo unici.zza. Consumo...
La Pancetta Tesa viene ottenuta dalla pancia del maiale che viene lavorata con lentezza e cura, con sale, pepe e vino cotto. L’affumicatura arricchisce il prodotto dei profumi del Fragno e del mallo di mandorla....
Non è, semplicemente, una mortadella. Quella artigianale del Salumificio Santoro la riconosci dalla grana grossa, dal profumo tondo, dalla consistenza unica al palato. La Santorella è una mortadella destinata ai golosi e a chi della vita non vuole perdersi...
