FRITTELLE DI ZUCCHINA

Le frittelle di zucchina sono uno dei tantissimi piatti poveri e semplici della cucina pugliese. Oggi, le frittelle di zucchina sono diventante protagoniste di sfiziosi antipasti o originali contorni da accompagnare con secondi di carne.

• 3 uova
• 200g di zucchine
• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di pecorino
• 1 spicchi d'aglio
• menta
• pepe
• sale
• olio per friggere

Lavare e grattugiare finemente le zucchine poi, in una ciotola unirle alla farina, il pecorino, le uova, il sale e il pepe, la menta tritata e l'aglio anch'esso tritato finemente. Mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Nel frattempo mettere a scaldare l'olio e quando avrà raggiunto la giusta temperatura, prelevare un pò d'impasto con un cucchiaio e lasciarlo scivolare nell'olio bollente. Continuare fino al termine dell'impasto. Cuocere le frittelle facendole dorare per bene poi scolarle su carta assorbente da cucina e servirle ancora calde.