INSALATA DI FRIGGITELLI E POMODORINI

I friggitelli sono dei piccoli peperoni verdi generalmente coltivati nel periodo estivo. L'insalata di friggitelli e pomodorini è un tipico contorno molto comune nelle zone del Salento che spesso viene anche utilizzato per condire le tipiche frise, le bruschette oppure per farcire le classiche pucce salentine.

• 200g di friggitelli
• 100g di pomodori ciliegino
• olio extravergine d'oliva
• sale
• qualche fogliolina di basilico
• uno spicchio d'aglio
• olio per friggere

Mettere a scaldare l'olio per friggere, nel frattempo lavare e con una forchetta praticare dei fori sui friggitelli (in questo modo non scoppieranno durante la frittura). Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura giusta, immergere i friggitelli e farli cuocere per qualche minuto, scolari e assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente. In una ciotola tagliare i pomodorini a metà, aggiungere l'aglio a pezzettini, le foglie di basilico ed unire anche i friggitelli. Condire con olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale. Mescolare il tutto e lasciar insaporire per una 30 di minuti prima di servire.