Il pancotto era un piatto povero che permetteva alle famiglie contadine di un tempo di recuperare il pane e altri alimenti avanzati. Con il tempo sono state create moltissime versioni del pancotto che si possono conoscere spostandosi di paese in paese.
DOSI PER 4 PERSONE
Come prima cosa, sbucciare e tagliare le patate in grossi pezzi, metterle a lessare in abbondante acqua bollente salata e farle cuocere per 10 minuti. Passati 10 minuti aggiungere la rughetta precedentemente lavata, l'aglio e far cuocere ancora per altri 10 minuti. Quando le patate e la rughetta saranno cotti aggiungere anche il pane raffermo tagliato a pezzetti e il peperoncino. Far cuocere ancora fino a che il pane non si sia ben inzuppato di liquido. Servire in una fondina condendo con un filo d'olio extravergine d'oliva.
