PEPERONI RIPIENI

I peperoni ripieni sono una ricetta tipica del barese fatta con pochi e semplicissimi ingredienti 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 peperoni rossi e gialli
• 400gr di riso
• 2 tuorli d'uovo
• un ciuffo di prezzemolo
• 5/6 pomodorini
• pecorino grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio

Lessare il riso in abbondante acqua salata bollente, pulire i peperoni privandoli dei semi e della parte superiore. Terminata la cottura del riso, trasferirlo in una ciotola ed unire i tuorli d'uovo, il prezzemolo, il pecorino grattugiato, l'aglio tritato ed il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e riempire con l'impasto i peperoni. Sistemarli poi in una terrina unta d'olio extravergine d'oliva, condirli con i pomodori tagliati a metà, il prezzemolo, pecorino grattugiato, un pizzico di sale ed un filo d'olio. Infornare a 200° per una 30 di minuti. Servire i peperoni ripieni tiepidi.