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Pulire le sarde privandole della testa, dell'interiora e delle squame, aprirle in due e lavarle bene. Passare le sarde nell'uovo battuto condito con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Friggere le sarde in olio bollente, quando saranno ben dorate, scolarle e riporle su carta assorbente. Servire le sarde ancora ben calde con qualche fetta di limone ed un pizzico di sale.