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Il nodino è un formaggio fresco di latte vaccino a pasta filata. Caratterizzato dalle sue piccole dimensioni e dalla sua classica forma a nodo, presenta una superficie liscia, uniforme e di colore bianco candido. Ha una consistenza elastica e fibrosa ed un sapore dolce e delicato. Viene prodotto artigianalmente dai casari dei caseifici pugliesi che, con esperta abilità trasformano in piccoli nodi lunghissime fasce di pasta filata con un movimento veloce e deciso, dando così vita a questo sfizioso prodotto pugliese. Viene consumato principalmente come stuzzichino apritavola oppure come aperitivo accompagnato a delle olive o a dei taralli.
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